要先分清楚給的是股份還是分紅權吧，這是兩種不同的概念。另外也要考慮自己的飯店未來的生意趨勢怎么樣。以下分開這幾個方面分析一下。
01，哪一種股份？
一般來說，大部分老板愿意分的其實是分紅權。比如說員工占20%的分紅權，那么一年如果賺100萬就會分20萬給員工。這并不是真正意義上的股權。所以在一開始的時候要約定好。
假如沒有這個約定，以后可能會存在麻煩。
因為股權就意味著可以轉讓，可以繼承。在生意結束的時候清算完了可以分割。
假如沒有說清楚，員工拿著20%的股權，他不干了，他可以把股權賣給別人，也可以自己帶著股權。甚至他可以要求公司結束營業的時候分走20%。
02，多少股權為合適？
其實一般情況下作為員工分一定的股權，只能作為一種激勵手段，用來完全代替工資，其實不太合適。
但生意越來越好，獲得股權的廚師，即使是一樣的工作量，也可以獲得更高的收入，這反而失去了激勵的作用。
假如因為某些原因生意變差了，他所獲得的分紅，可能還低于跳槽去其他地方可以獲得的工資，這樣他會很快就放棄股權跳槽。
所以對于員工來說，關鍵還是給他合適的工資和提成獎金。給少量的股權類似于獎金，這樣起到激勵作用就好了。
如果真的想不給工資，只給股權，那就要事先想象這個飯店未來的利潤大概有多少，讓廚師獲得的分紅與他可以獲得的工資相匹配。通過他的努力，如果利潤更高，他獲得的分紅更多，從而產生激勵作用。
03，有沒有合適的方式？
像這種小生意，最好是有投資的才有股權。
比如這個生意老板投資30萬，可以要求廚師投資10萬，然后占25%的股權。然后允許廚師以未來的工資收入的一部分作為入股的資金。
假設市場價，一個廚師的工資是8000，那么可以跟他約定每個月實際給的工資6000元，另外還有3000元不發給他，用來抵扣股權。
這樣的好處是，以6000元的實發工資請了一個價值8000元的廚師。而對于廚師來說他覺得自己工資實際上是9000元高于市場價。
同時每個月3000元作為投資，一年36,000，至少要三年才夠10萬元。這相當于鎖定了這個廚師的三年不會變動。只要提前走了，什么都沒有。
這三年里面按照逐步增加的股權比例分紅。