相信很多人都曾發(fā)現(xiàn)，不少餐飲店在剛開(kāi)業(yè)時(shí)人流涌動(dòng)，生意爆滿，甚至是一座難求，但是隨著時(shí)間的推移，其生意卻逐漸冷清，漸行漸遠(yuǎn),這是為什么呢?原因是多個(gè)方面的，競(jìng)爭(zhēng)、價(jià)格、環(huán)境、口味、活動(dòng)等等均有關(guān)聯(lián)。

新開(kāi)業(yè)爆滿

新開(kāi)業(yè)之所以會(huì)爆滿，主要是三個(gè)因素所致：一是獵奇，大部分人對(duì)于自己居住的周邊有開(kāi)業(yè)的店鋪，特別新開(kāi)業(yè)的餐飲店，不出意外，都會(huì)去嘗試一下口味；二是活動(dòng)，基本上新開(kāi)業(yè)的餐飲店，都有做促銷(xiāo)活動(dòng)，而大部分人都是貪圖小便宜的習(xí)慣的，所以說(shuō)往往開(kāi)業(yè)活動(dòng)期間生意都是最好的；三是環(huán)境，對(duì)于口味基本一致的餐飲店，那么大部分人會(huì)選擇就餐環(huán)境良好的場(chǎng)所。

后續(xù)冷清

開(kāi)業(yè)一段時(shí)間后，生意逐漸出現(xiàn)冷清，依然是三大因素：一是口味，對(duì)于餐飲店來(lái)說(shuō)，口味是至關(guān)重要的環(huán)，只要有獨(dú)特的口味，那么就算位置在偏遠(yuǎn)，環(huán)境再差都經(jīng)久不衰，具體可以看看各城市的老字號(hào)，生意冷清有一部分的因素是口味不行；二是活動(dòng)，活動(dòng)其實(shí)也是價(jià)格，口味不夠，價(jià)格來(lái)湊，只要價(jià)格夠低，依然可以獲得部分消費(fèi)群體，但是價(jià)格底線是有限度的，不可能一味的下降；三是競(jìng)爭(zhēng)，國(guó)人有一個(gè)陋性，只要一家商鋪火了，很快類(lèi)似的商鋪會(huì)堆如雨后春筍冒出來(lái)，最終導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越強(qiáng)，生意越來(lái)越難!

現(xiàn)實(shí)案例

2013年，我姐和我姐夫加盟開(kāi)了一家連鎖的奶茶店，剛開(kāi)業(yè)時(shí)，周邊沒(méi)有其他奶茶店，開(kāi)業(yè)前三天因?yàn)橘I(mǎi)一送的活動(dòng)，日營(yíng)業(yè)額達(dá)到5000元以上，活動(dòng)過(guò)后，雖然銷(xiāo)售額有回漏，但日常依然可以保值在2000元上的營(yíng)業(yè)額，周末節(jié)假日可以達(dá)到三四干，生意紅紅火火。

不過(guò)由于生意紅火，很快，跟風(fēng)的就進(jìn)來(lái)了，從2014年起到2017年周邊3公里范圍之內(nèi)(鄉(xiāng)鎮(zhèn)鎮(zhèn)區(qū)，非城市)陸陸續(xù)續(xù)開(kāi)了其他7家奶茶店，生意一直在走下坡路，特別是后續(xù)新開(kāi)的店鋪，裝潢裝飾更加的漂亮，2017年初，店鋪的銷(xiāo)售收入就經(jīng)是入不敷出了，離他們最近的一家奶茶店在2017年8月就關(guān)門(mén)喝業(yè)了(第二家開(kāi)業(yè)的)，但我姐他們的店鋪生意也沒(méi)有多大好轉(zhuǎn)，一直撐到2018年4月，賺的錢(qián)還不夠房租水電費(fèi)，更別說(shuō)夫妻兩人的工資了(員工從一開(kāi)始聘請(qǐng)的5個(gè)外人到后期，剩下夫妻兩人自己在做)，此時(shí)要嘛就是重裝要嘛關(guān)門(mén)，因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)太激烈，重裝的未來(lái)又不確定，所以最終在2018年5月選擇了關(guān)門(mén)。

總結(jié)

對(duì)于餐飲業(yè)，特別是連鎖餐飲，沒(méi)有什么技術(shù)含量，這種要嘛店鋪位置絕佳，要嘛就要不斷有資金可以三年一重裝、有資金打價(jià)格戰(zhàn)，否則后續(xù)隨著開(kāi)業(yè)的同類(lèi)店鋪越來(lái)越多，生意只會(huì)越來(lái)越冷清。